قبل ان تبدأ مشروعك التجاري احرص على اعداد خطة مسبقة لكي يكتب لمشروعك النجاح فنسبة المطاعم التي تغلق لعدم التخطيط المسبق تتراوح بين 70- 80% سنويا

الميزانية المعدة للمشروع: تجنب الوقوع بنفقات لا طائل منها كالتي تنتج عن سوء التقدير ثم الخسارة لجزء من رأسمال العمل و الخوض بمصاريف اخرى لم تكن بالحسبان

المعرفة المسبقة لنوع العمل او الخدمة التي ستقدم في المطعم وهل هناك تجربة او خبرة مسبقة؟ هل لديك علاقات عامة جيدة؟ هل انت على علم بالموارد البشرية و الامور الادارية؟ هل سبق و عالجت تفاصيل وكتب لها النجاح في عملك؟

ان كان لديك قصور في احد تلك الامور فلا تتردد بطلب الاستشارة او العمل مع شريك قد يقدمها لك او يقوم بتغطية جزء من المصاريف

اعط الاهمية للعناصر الاربعة التالية

 جودة الاطعمة و المواد المستعملة في تحضير اطباق الطعام

النظافة و الجانب الصحي

لذة الطعام

الخدمة وهي المفتاح السحري للنجاح

نبدأ من اللميزانية وحساب المبلغ المطلوب للعمل... ابتعد عن التخمين تجنبا للوقوع في اي ضائقة مالية مفاجئة لكي لا تؤثر سلبا على النجاح, نظم نفقاتك و قم بتوزيعها بشكل دقيق آخذين بالحسبان التراخيص المطلوبة و الرسوم الحكومية و مصاريف التأمين وقم باحتساب  هامش خطأ من 10 لغاية 20% من التكلفة الاجمالية واستعن فورا بالمساعدة المهنية في حال عدم توافر الخبرة الكافية

ومن الاخطاء الشائعة عند بدء المشروع الاعتقاد بأن اموال المكتسبة بعد الافتتاح هي ارباح .!. يجب اقتطاع اي مردود لغاية 3 اشهر (بعد الافتتاح) و ادخارها كمصاريف طوارئ قد تحصل عند البداية مع العلم ان تكاليف الفترة الاولى عالية جدا وبالمقابل قد تتراجع كمية الزبائن او يتراجع اداء العاملين نتيجة العمل الزائد... بالتالي تحتاج ثمار العمل للوقت الكافي حتى تنضج وتعطي الفائدة المرجوة, فعليكم بالصبر و التأني

كيف يكون المطعم في الطليعة؟

يجب ان تقرر منذ البداية كيف سيتم قيادة المطعم فالمنافسة بلا حدود  والمذاق هو الحكم فكن خبيرا بما تقدمه للزبائن لكي تمتاز عن الاخرين و اتبع المجال الذي انت فيه جيدا و كن على دراية و ثقة انك قادر على المنافسة و تحضير ما هو مطلوب منك و لاتعطي انطباع للناس عن عملك انه مجرد هواية

و تعتبر الاسعار بعد المذاق هي الميزان ف احذر ان تقدم اسعار لا تتماشي مع المنطقة التي تؤسس فيها مطعمك

التجديد لمرة سنوية ع الاقل يبقى المشروع اكثر نشاطا و فعالية ف احرص على اضافة شيء جديد لقوائم الطعام المقدمة بشكل دائم

للزبائن الحق بأخذ نظرة على مكان تحضير طعامهم (مطابخ المطعم) فاحرص على بناء الثقة لديهم عن طريق العناية بالنظافة الخارجية والانتباه على ادق التفاصيل و لتكن نظافة طاقم المخدمين و نظافة صالات الطعام وصولا الى الحمامات المرآة التي تعكس نظافة قاعات تحضير الطعام

مكان المطعم

ابتعد عن فكرة الاستئجار بمكان غير مناسب مقابل سعر اقل ولا بأس بأن تكون المساحة العقار اكبر لاتاحة اكبر فرصة لزيارة الزبائن بالتالي الايرادات. واختيار المكان المناسب احد اهم الاولويات لكن يجب تحديد نوعية الطعام بما يتفق مع موقع المطعم فمطاعم المنطقة السكنية تختلف عن مطاعم المناطق التجارية او التجمعات الطلابية. و تخصيص مكان للمدخنين مع القهوة و الماء يدخل ايرادات اضافية للمشروع مقابل تكلفة منخفضة

احتساب الضرائب بما يعادل 4 اشهر ايجار 12+4 = 16 شهر و احذر ان لا تتجاوز مصاريفك السنوية نسبة 25% من معدل دوران رأسمالك

ادرس جيدا مايمكن ان تجده في منطقتك واسأل و استفسر اذا كان هناك بنوك , مكاتب حكومية, مراكز تجارية , مدارس أو جامعات وهل هناك منافسين لعملك او ما هو قريب لعملك وهل من احد يبيع منجاتك او يقدم الخدمات التي سوف تقوم بتقديمها و ماحجم تداول تلك الاعمال ان وجدت؟؟ وماهي البيئة الاجتماعية الموجودة هناك وما هو دخل الناس الذين يقطنون بها؟؟

الديكور

نجاح المشروع سلسلة متكاملة الاسباب و انتقاء الديكور الملائم دور في ذلك النجاح كالانسجام الألوان , الاثاث المستعمل , الاضاءة , الصور المحيطة واذا لم يكن لديك الخبرة الكافية فلا تبخل بالاستعانة ب اختصاصي ديكور ليكون التصميم اكثر منطقية وفعالية من الخيارات الزائفة و المكلفة بلا جدوى

ايضا اسم الشركة , الشعار , والموقع الالكتروني عوامل ضرورية و مكملة

الالات و التجهيزات

استعن بالمعدات ذات الكفاءة العالية لكي تبقي مشروعك بالسوية المطلوبة واختر الات التي تساعد بتوفير الطاقة و تعمل بقوة عالية و صديقة للبيئة والمتوافقة مع المعايير الصحية وابتعد عن المعدات البسيطة والرخيصة الثمن و التي تلزمك بالاستبدال و التكلف باداة جديدة  وفيما يلي العمر الافتراضي المثالي لكل اداة وما يلزم استعماله في مطبخ المطعم

 ماكينات التحضير 8- 10 سنوات

معدات الطبخ 8- 10 سنوات

البرادات 8 -10 سنوات

المساند و الخزائن المعدنية 20 سنة

المغارف و السكاكين والبكرات الخ... بضعة سنوات

قائمة الادوات اللازمة

شبكات التصريف الارضية

الافران مع الطباخ

باين ماري

المقالي بانواعها

الافران الحرارية

ماكينات ترقيق اللحوم

قطاعات الخضار

عجانات

الخلاطات

ماكينة تقطيع الخبز

قطاعة اللحمة

طحانات

جلايات

ماكينات قهوة و ما يتفرع منها

ماكينات للمشروبات الباردة وما يتفرع منها

ماكينات بوظة

ميزان

غرف تبريد

برادات و ثلاجات وما يتفرع منها

مساند للحلويات

سيارة خدمات

عربات خدمة وما يتفرع عنها

سلات مهملات

مساند ستانلس

احواض للجلي و مساند تحضير وخزائن وأرفف

اغطية و مساند مساعدة لماكينات الجلي

معدات الطبخ

مغرفة

مصفاة

ملاقط

قمع

قطاعات لحوم

ميزان حراري لقياس نضج اللحوم

فرن بحافظ حرارة

اوعية للخط

طباخ

مقلاة

طنجرة ضغط

كسترولات

شوبك

بكرات

مزاجات

قوالب

اكياس كريمات

اكواب وملاعق للقياس

سكاكين وملاعق و شوك وما يتفرع عنها وفقا لاطعمة

جرار

خفاقات

فراشي للزيت و البيض..

مغرفة بوظة

صحون للخبز

مشحاف

قوالب تنشيف للكعك

غربال

هاون

الصحون وادوات المائدة بانواعها

فناجين بأنواعها

زجاجات للمياه وما يتفرع عنها

اواني خل و زيت وملح

مناديل الطاولة و نكاشات سنان

سلة خبز

قوائم الطعام

الافتتاح

لا تبدأ عملك من يوم الافتتاح الاول لوجود بعض التفاصيل الغير مأخوذة بالاعتبار والتي قد تواجها مع زبائن بالتالي قد تعطي انطباع اول سيء للاخرين عن مشروعك

خدمة الزبائن هي المفتاح السحري المتتمم لكسب النجاح حيث يتوجب على فريق العمل الانتباه و الاصغاء لما يريده الزبون مع مراعاة سرعة الخدمة وتقديم فواتير لكل ما يحصل عليه مع النظافة والاناقة للمظهر الخارجي الموحد للفريق و السلوك المتبع وفقا لقواعد مسبقة ومحددة اداريا و مدربة باحتراف و ان تكون المسؤوليات مقسمة و موزعة و المعايير واحدة على الجميع فاالعنصر البشري اساس كل العمل و الابتعاد عن الغير مؤهل للعمل مع ضرورة تحفيز العاملين لكي يرغب بتطوير و ترقية نفسه